85度C热麵包奇袭星巴克

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85度C热麵包奇袭星巴克

台湾人最熟悉的热麵包,竟让远在地球另一端的美国,陷入一股热腾腾的台式麵包旋风中;85℃位于北加圣荷西的店王,因此业绩大胜星巴克12倍,吴政学一心打造华人的世界品牌,连全球咖啡龙头霍华.舒兹都不敢忽视,堪称是台湾餐饮品牌的新美国梦。

六月初,週末早上六点的美国北加州天气,还弥漫着一股寒意,位于圣荷西(San Jose)的八十五号公路,是通往全球知名品牌苹果公司的必经之路;紧挨着公路旁的商场就叫De Anza 85 Plaza,来自台湾的品牌八五度C高挂鲜红色商标,正坐落在最明显的位置;相较于店外的宁静,店内员工一大早就忙着把刚出炉的麵包放上台子,飘出阵阵的麵包气味,混杂着麵粉香甜的味道,远从门外就能闻得到,顿时温暖了空气。

距离开店时间还有一个小时,停车场已经缓缓驶进几部车,「还没开店吗?我开了快一个小时车才到,我等一下。」一位客人满脸笑意,甘愿提早到店里坐着玩手机等待,只为了买到最新出炉、还冒着热气的新鲜麵包。

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↑位于圣荷西的85℃店王,创出每月营收2400 万元的佳绩。

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↑该店位于85号公路上的Dan Anza85 商场内,十分巧合。

热麵包的魅力!八点开店,人潮抢进

八点準时开门!员工们举着每十五分钟现烤出炉的麵包,高喊「Fresh Bread !」一路从厨房喊到前面的柜台,形成一个气场,就像麵包热呼呼的魅力,热络的气氛迅速感染店内客人;开店还不到一个小时,停车场已经涌进大量车潮,百坪的门市热闹得像菜市场,每个人盘子上的麵包堆像一座小山,结帐台前至少排了二十多个人。这是週六早餐时段的真实写照。

《财讯》双週刊採访团队专程远赴美国、随机展开店访。台积电派驻在美国的台籍会计主管Janet,在加州住了快十年,「好感谢八五度C来这里开店,最早只有尔湾(Ievire)店(八五度C在美国第一家店)时,每次我都要开车超过一小时,再排队一个小时,才可以吃到家乡口味的红豆麵包。」她激动地说。在附近读大学的美国人Chris,经朋友的介绍来到八五度C,他认为,这里口感鬆软麵包比超市更新鲜,海盐咖啡也很有特色,商品价格则是能让他轻鬆购入。

如果不是亲眼所见,真的很难想像,这个曾经在台湾与中国创下纪录的台湾品牌,竟能让远在半个地球之外的美国,颳起一股台湾麵包旋风;「这根本比我们在台湾排队买甜甜圈还疯狂。」同行的摄影师王均峰即使人已经站在现场,还是一脸不可思议的表情。

硅谷高消费力!平均客单价近五百元

这家位于圣荷西的据点,正是八五度C全球店王,开幕才一个月,单月营收就超过新台币二千四百万元,其中麵包就占了一半;早在开幕之前,集团总经理谢健南就一口咬定,这家将是店王。「因为这里是硅谷中心,所有科技大厂都在这里,去年增加了四.四万个就业机会,相较于美国失业率达七%,这里根本感受不到。」家族在北加州拥有不少地产的美国天仁茗茶总经理Henry 李形容,房客早上才搬出去,下午马上又有人来签约。

硅谷的高消费力,让圣荷西店每天销售超过三万个麵包,平均客单价将近五百元,比一般店多出近四成。目前八五度C在美国的十一个据点中,包括圣荷西在内,有三家是月营收超过二千一百万元的高质店;相较于其他国家的八五度C,美国是中国单店营收的五倍、台湾单店营收的十倍,「最快明年美国营收就会超过台湾,再过几年,可能就超过中国,美国将是八五度C最重要的市场。」谢健南说。

大成长城餐饮事业总经理李维溪更透露,八五度C红到连美国业者,都透过在台协会,寻找有意合作的台湾厂商。而八五度C最受欢迎的鬆软麵包,更让日本最大的包装麵包业者──敷岛麵包折服,该公司技术长对于中央工厂能把麵包做到这幺柔软,直呼不可思议,先前两家公司谈合作,会中明明讨论的是合作内容,技术长却仍忘情地不断询问:「你们到底是怎幺做到的?」

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↑台湾餐饮业近年来历经中国经营环境丕变,已开始转往东南亚,「下一个战场,就是美国。」

美国业者想跟进 台商同业如临大敌

一样来自台湾的老字号麵包品牌──生计麵包,二代老闆高晓亮在加州发展超过三十年、拥有十二家店面,年营收约六亿元,是台商麵包店的佼佼者,深获老侨们支持;但八五度C光是圣荷西这一家店,足以占去生计麵包一半的规模,「我们靠的是自己的资本,一家店赚了才能再开一家店;但八五度C只要一声令下,短短一年就开了八家店,我们比不上啊。」坦言很有压力,高晓亮坦率地说,规画许久才买下的露营车,如今已经闲置一段时间。

不只台商麵包店如临大敌,连全球最大的咖啡饮料龙头──星巴克,集团总裁霍华.舒兹(Howard Schultz)也不敢忽视。新加入美国八五度C的行销部经理Ted 指出,两年前他在商学院进修时,一堂分享星巴克在亚洲成功经验的课程中,霍华.舒兹就特别点名八五度C的发展,非常值得关注,「这是我第一次听到八五度C这个品牌,竟是从霍华.舒兹口中说出来的,我心想,哇,这是什幺品牌,这幺了不起。」

事实上,星巴克与八五度C的战争,一路从台湾打到中国,八五度C董事长吴政学早就想直捣星巴克的大本营,「吴政学原本是要让八五度C,从美国以国际品牌之姿打到中国去,没想到美国申请程序比较慢,在中国又马上暴红,便先把资源放在美国。」美国八五度C执行长林明哲指出,如今谢健南下达快速展店的目标,老大哥表面上虽然不动如山,但私底下却悄悄採取动作。

星巴克也紧张:避开同一商场竞争

之前在星巴克工作的八五度C北加州区经理George C. Agosto 指出,八五度C採取百坪大店模式的经营策略,店王营收足足有星巴克的十二倍之多,整体平均下来的单店营收,至少也是星巴克的六至七倍;「如果以单店做比较,我们的咖啡卖得和星巴克一样多,却多了麵包和蛋糕的业绩,这点星巴克注意到了。」

星巴克近年来积极多角化经营,不仅併购了茶叶零售商Teavana,跨足茶饮市场,还买下位于旧金山的麵包咖啡连锁店La Boulange,上个月首度在洛杉矶开卖汉堡餐饮,甚至还在纽约门市卖起酒来,「过去星巴克都是强调咖啡,但慢慢地,星巴克开始把Coffee 拿掉,某种程度来看,也是走向八五度C複合店的经营模式概念。」林明哲认为。

85度C热麵包奇袭星巴克

↑过去星巴克都是强调咖啡,但慢慢地,星巴克开始把Coffee拿掉,走向八五度C複合店的经营模式概念。

美国八五度C中央工厂厂长洪有萱观察到,过去在台湾和中国,八五度C比较是用价格来和星巴克进行差异化;但在美国不一样,消费者会为了新鲜现烤的麵包和海盐饮料而来,就像消费者去星巴克喝咖啡一样,目的性很强,而不是因为比较便宜,「这点会让星巴克紧张,八五度C就规模上来说,与星巴克距离还很远,但先进企业看的是未来,他会观察,这家公司是否会成为潜在威胁。」

而全球最大的中式餐饮连锁集团熊猫集团董事长程正昌则认为,八五度C选对了产品,「对西方人来说,中餐一个月顶多吃三次,但咖啡、麵包可能每天都需要,市场自然大得多。」随着八五度C在美国走红,连星巴克也开始要求商场签署排除条款,希望在同一个商场内,不要同时存在两个品牌,显然把八五度C视为竞争对手。

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↑对西方人来说,中餐一个月顶多吃三次,但咖啡、麵包可能每天都需要,市场自然大得多。

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↑85℃让台式麵包在美国飘香,这群师傅是最大功臣。

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